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    第22章 红酒配奶酪

    作者雅玩居士
        酒逢知己千杯少真有点相见恨晚的感觉丁梦瑶直接带庄臣到最核心的酒窖外人绝对谢绝参观

        庄臣也是第一次见到真正酒窖看着眼前各种颜色的大木桶十分好奇

        丁梦瑶走到一个深棕色大木桶面前解释道世界上最优质葡萄酒都是采用橡木桶酿造发酵过程中葡萄酒和橡木桶之间会发生化学变化使葡萄酒的风味更复杂质量更优异

        橡木桶可以分为纹理紧凑中度纹理和纹理疏松大部分争论的焦点是所谓的法兰西橡木和美国橡木到底谁优谁劣

        庄?#21450;底?#28857;头用鼻子开始?#30452;?#19981;同橡木桶的优劣因为橡木桶要是透气葡萄酒因为蒸发而导致的减少?#35874;?#21483;做天使的分享

        因透气而进入到桶中的氧气?#24066;?#33889;萄酒在瓶中发生复杂的化学反应这将对葡萄酒中的单宁起到柔化的作用

        如果葡萄酒被储存在新的橡木桶里木材中的单宁会从构?#19978;?#26408;桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收这会把酒变得更加的酸涩

        但是?#27426;?#26102;间之后随着橡木桶氧化作用的发生葡萄酒熟化对单宁柔化的速度要比单宁被葡萄酒吸收的速度快得多这也是越有年份的橡木桶最珍贵的原因跟古玩包浆一个道理

        丁梦瑶明白庄臣对于专业知识还不太了解笑着介绍道对于不同橡木种类而言最重要的衡量标准就是橡木纹理的紧密程度它的种类有助于决定单宁的形成进而确定葡萄酒的蒸发速度

        走到旁边一个橡木桶前用手接触道美国橡木是横纹木材带有独特的味道和相当低的孔隙度它的内酯含量较高能够甜化葡萄酒对于它散发出来的典型味道的描述是椰子香草等等比如这个就是年份超过一百年的上好橡木桶

        然后走到旁边另一个木桶前道?#21155;?#36825;桶产自利慕桑是一种纹理较为疏松的法兰西橡木通常都会赋予葡萄酒一种精细的辛香作为相同点都带有丝丝干姜丁香雪松和雪茄烟盒的气息

        最早以前人们认为美国橡木价钱更便宜所以不能与法兰西橡木价值相提并论原因是美国橡木桶工业最初是建立在为烈酒生产橡木桶的基础上当时不重视桶的精密和细微之处现在随着制桶?#27426;?#23436;善技术已经开始可以和世界最优质的一些橡木桶相竞争

        随后慢来到颜色明显浅一些的木桶前笑道匈牙橡木因管理不当在几十年间名声经受损失但今天作为法兰西橡木的主要替代选择正慢慢崛起比如这桶的纹理结构好像跟法兰西橡木相似但是带有一种更为明显的酸性气?#19969;?br />
        庄臣仔细聆听用心记下所谓隔行如隔山红酒作为几百年的文化博大精深自然拥有独特魅力

        简单介绍完丁梦瑶有感而发道其实我对橡木桶也是刚刚开始了解其中门道很深不同橡木发酵起来有区别就连风干方式不同也会对葡萄酒有细微影响十分复杂多变

        庄臣微微一笑道这不正是品酒的魅力之一吗

        丁梦瑶美目异彩连连跟庄臣?#22902;?#24456;舒服难得遇见真正懂得品酒的同龄人心情很愉悦

        转身拿起一个通用的六盎司酒杯打开木桶盛出一杯红酒道酒杯也有讲究这种能饮用任何一种葡萄酒它中等大小的杯肚向上逐渐收缩将酒的香气直接送至杯口

        双手递给庄臣请他先品尝庄臣接过酒杯轻轻举起慢慢摇动问道常听人说红酒好坏要看挂杯度有什么秘诀吗

        丁梦瑶正色道我个人经验来说葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系

        没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹?#24187;?#26174;的葡萄酒往往是酒体不厚的酒说到底就是勾?#39029;?#20221;很高葡?#35328;?#27713;含量不高肯定不是好酒

        有挂杯痕迹并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒?#24471;?#22522;本上是葡?#35328;?#27713;生产在橡木桶中贮存的时间长年份久的缘故

        有挂杯痕迹的酒往往质量较好价格较高保存时间也较长喝到嘴里的感觉?#24049;?#32501;甜所以市面上才流行这个基本理论有挂杯痕迹的葡萄酒?#27426;?#27604;没有挂杯痕迹的葡萄酒要好

        猛地仿佛想起什么笑道咱们国人好像对酒的沉淀物很敏感觉得有沉淀物害怕是不卫生的东西这?#20013;?#29702;影响到酒的生产商所以现在市场流通的酒类基本上是没有沉淀物

        其实一瓶真正的葡萄酒如果是有沉淀物喝起来嘴里舌面可以感知到那种粘附物那要恭?#26448;㣬欢?#21917;上真正有品位的葡萄酒在外国的葡萄酒中有粘附物的葡萄酒是佳酿才是一瓶真正的葡萄酒

        原来如此庄臣感觉不虚此行两人边喝边聊难得品尝到直接从橡木桶发酵出来的原浆红酒口感更加独特

        丁梦瑶从酒窖里拿出几瓶珍藏精品重新回到包间从柜子里拿出几个盒子放在桌上逐一打开

        奶酪

        庄臣有些惊讶的看着桌上摆满各种乳白色奶酪好奇问道这是?#25105;⣿?br />
        丁梦瑶展颜一笑指着奶酪道这是?#23452;?#20154;的珍藏其实喝红酒最佳搭配就是奶酪奶酪会让葡萄酒喝起来更甜美圆润而葡萄酒则是可以压制奶酪的?#20837;?#21619;或霉臭味让奶酪品尝起来更美?#19969;?br />
        奶酪中牛奶的营养成分可浓缩为110并且奶酪中含有的?#34987;?#37240;可以帮助肝脏的活动能有效分解酒精更加有利健康

        瞟了一眼庄臣开玩笑道这些是我专门从原产地订购而来准备留着?#20302;?#20139;受今天算你运气好

        庄臣哈哈大笑看着琳?#24597;?#30446;的奶酪随手拿起一盘问道不同葡萄酒应?#20040;?#37197;不同奶酪?#26705;?#22914;何选择

        其实很简单普通奶酪和葡萄酒的产地出自同一个地方或相近的地区同样的风土出产的产品都很合适

        比如你手里的那块应该是parmigianoreggiano产于emiliaromagna地区著名奶酪品牌之一

        适合搭配清香型葡萄酒比如拉菲庄园的新品牌酒还有那布内庄园和卡美伦庄园的酒种比如这瓶你?#20801;ԡ?br />
        ?#20302;?#25171;开一瓶酒帮庄臣倒上示意搭配奶酪尝尝新味道庄臣接过酒杯跃?#23621;?#35797;道既然这么说我要好好品品有什么不同

        ?#20302;?#29992;小叉子拿起一块奶酪轻轻放进嘴里稍等片刻举起酒杯慢慢喝一小口瞬间满脸享受的表情沉醉其中

        一种前所未有的味道在口腔爆发如风暴般席卷味蕾复?#29992;?#22937;的感觉无法形容

        瞬间被奇妙味道所征服不由得闭上眼睛沉?#26434;?#22902;酪和葡萄酒相互碰撞的激情中

        神奇

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